“蒲烧🄫”是指把鱼对半剖开后，串在签子上烧烤，同时涂刷、浸泡酱汁以🂂🞿更好入味的做法，如果是不刷酱汁的烧烤，则称“白烧”。
尽管理论上蒲烧并不限定鱼的品种，但其实这种做法从一开始，便是几乎专属于鳗鱼的调理方法，至多也就是运用在星鳗、狼牙👉🕙鳝、泥鳅等形似鳗鱼的鱼类罢了，反正几乎没有听过蒲烧猪、蒲烧牛、蒲烧其它的菜🁦肴。
其实最初的蒲烧鳗，只是把鳗鱼切段后插在签子上烧烤而已，因形似菖🕄蒲而名“蒲烧”。
随着技术发展，逐渐改良为如今的模样🃈，虽已不似菖蒲🁢，蒲烧之名🜘🐂却沿用下来。
不要小瞧了这门烹饪手法，大繁至简，看似简单的东西，考验的却是一个🂂🞿匠人一辈子的恒心，为🂀什么这么说呢？
在rb鳗鱼业界有俗语云🟑🜞，“杀鳗三年，串鳗八年，烤鳗一生”，意🐇思就是烤鳗鱼是要穷尽一生来钻研的技🅩🆈术。
‘鳗鱼之神’金本兼次郎认为🁵，烤鳗鱼的难点在于要对每条鳗鱼的身体条件进行判断，烧烤过程中也需根据木炭堆叠的🁔🅞差异、鳗鱼油脂释出状况的不同而不断微🏈😊⛕调，只有这样，才能给食客带来近乎完美的鳗鱼。
可惜，跟蓝鳍金枪鱼一样，🗹☾🅁河鳗也快被rb人吃到灭绝。
这还真不♯是玩笑话，没听杨森说今年预计产量还不到去年的一半吗？
这还是指养殖的，天然天然鳗原本就少，加上高昂的捕捞费用，即使是rb，也几乎吃🚧不到所谓野生河鳗了🅩🆈。
当然，由于🁎🄫鳗鱼的🁪🈢特殊性，人们都是把鳗鱼苗捕捞上来，再开始人工繁殖的。
作为鳗鱼饭的主角，rb鳗鲡，也就是常说的河鳗，其幼苗在野外捕捞的产量异常低，个别地区只达到了往年的🝙1，其实早在2014年，rb鳗鲡就已经是濒危生物了。
鳗鱼这东西因为独特🚜🔑⛦的🉡🈺🃖生活习性，导致极难大规模养殖。
rb河鳗也一样，出生在海里，幼年来到淡水河流，成年后又会去海里🕄产卵，在海里度过余生。
奇怪的是♯，🁎🄫人们一直🚜🔑⛦找不到成年鳗鱼在海里产卵的地方。
直到上世纪初，一批学者在距离欧洲鳗鲡淡水故乡5000公里之外的百慕大附近发🗁😨现了其繁殖地。
于是这些学者专家也🚜🔑⛦扩大搜索范围，最终于2005年在马里亚⚟纳群岛南侧找到☔了刚刚孵化的rb鳗鲡幼苗，证明这里是它们的繁殖地。
在漫长的洄游过程之前，鳗鲡不分性别，而是在迁徙路上鳗鱼受到刺激，产生🈲🂏🍳性别达到g成熟。
至于受了什么刺激，人们一直无从得知。
从上世纪30年代🁪🈢起，rb人试了各种方式，过了四十多年，才终于能在人工环境下催化鳗鲡达到g成熟，从而通过人工繁育孵化鳗鲡苗，然而那时人工孵化的鳗鱼苗仅能存活1🎅🎨📥4天。
可以说，作为一个资源匮乏的🁵国家🎝💅，rb人为了吃🐌⚇🏐也是想尽了办法。
刚出生的鳗鲡苗像一片透明的薄片柳叶，不仅长得奇怪，挑🕳🍯剔的它只吃海雪。
海雪可不是海里下的雪，而是海洋上层浮游生物的尸体和其他生物🜘🐂的排泄物之🈲🂏🍳类的混合而成🛫的碎屑，因为会飘落到海底而因此得名。
那么想要成功养大鳗鱼，就必须要做出人工海雪，但用大脚趾头想也知道人工模拟海雪有多么困🂀难。
当然，在rb人的不断努力下最终还是成功了，专家发现用白斑角鲨的卵黄混合维🁀🂪👦生素制作的人工海雪勉强能被鳗鲡幼苗接受。