方俊小心翼翼道，“要不，牛肉回来分拣了以后，不能这样涮煮的牛肉，接着做一尺🜱🅾🌉牛？”
他总是不甘心原本火热的一⛐🙧尺牛生意，就这样停了火，现在于述他们已经关了店，没有人再用💴这种低价挤兑的手段，不正好是他们门口重新排起长队的机会吗？
赵如意道，“现👐🇽🞃在各个里坊里，做各式烤串的比较多，因为一尺牛的模式很容易被复制，虽然口味上可能不如我们，但人家也是有很多创新的，串到签子上的东西五花八门，肉类菜类🍪很多样，食客们选择多了，自然不会跟以前那样在咱们店里那么高频次地来，况且因为状元牛的缘故，把他们对牛肉串的价格预期拉到很低，难免觉得正常的价格比较贵，短时间内恢复以前的火热场面怕是困难。”
丁隶城看了看锅子里🚇👏🇸滚沸的牛骨🅟🇱清汤，“那这白水牛肉锅，整体是道什么样的菜呢？”
赵如意自习解释了一下这道菜的🅟🇱全貌，用几个时辰熬的牛骨清汤做底，然后用薄切的牛肉片涮煮，在沙茶酱里蘸料，不同的部位的牛肉，涮煮的时间也不一样，每个部位都有最佳口感的时间。
“所以，这白水牛肉锅，不单是指菜牌上的一道菜，而🇫是一个系列的菜，因为它可以用到不同的牛肉的🎵部位，🇲🜣整体而言，重食材而轻厨工，跟现下重厨师技艺的菜，不是在一个体系。”
赵如意说完，在场陷入了短暂的沉静。
这是对美食制作的另一种思路。
邱叔在厨下那么多年，丁隶城也掌勺了不短的时间，厨师的厨艺向来被看做是菜品中的重要组成部分，🎵在大厨手中，简单的白菜也可以上得高等桌宴，厨师被看做是菜品的重要组成部分。甚至在推崇大厨的人群当中，把大厨当做是一个酒楼的核心组成部🌬🂉🌻分，似乎有了大🌐♸🍍厨，所有的一切问题都可以迎刃而解。还有人因为某个厨师而慕名去酒楼食肆，厨师可以作为大酒楼的招牌。
而赵如意提出的👐🇽🞃白水牛肉锅的做法，则弱化了厨师在菜品中的作用。
当然🙍🅠片肉的功夫也是没有几年出不了师的，但相比于厨师当几年学徒还在洗菜择菜的进度条，成为一名合格的刀工师傅的路径显然要缩短很多。
而这涮肉的时候火候和时长的掌握，则更容易学习，赵如意只跟方俊简单说了说，方俊🗷☪🂏只涮了一早上，对时间长短的掌握上，已经像模像样，跟别说，后续可以让食客自己动手，体验涮肉自给自🁗🅺足的乐趣。
“这菜品若是成了，倒是可以自成体系。”🚤🕒丁隶城开🛪口道。📜
范朝悦思考了一下，“那岂不🜓是可以弱化厨师的作用，通过培养刀工师傅，开很多分号？”
大厨的月钱是一笔相当可观的支出，若是这种菜系的模式行得通，则可以🞕📽压缩很多人力支出的成本。
赵如意退后一步，“你这想的也太长远了，怎么就扯到开分号上去了呢，咱们现在连成品菜都没有挂到菜牌上，谁知道食客们🔚🁋🄏喜不喜欢。”
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