有眼🌓尖🂋🍌的评委看到乔智操作的细节，微微🝰🎲🕃一怔，“古法吗？”
现在厨师烹制软兜黄鳝，一般会直接将活鱼下锅，防止活🃘😃⚒鱼溜走，会😮用锅盖罩住。等黄鳝开口，从中间将脊背肉一掐两断。📶🟘
乔智在处理的黄鳝的时候，采用的古法。
他找来了一块纱布，将活黄鳝兜🍱🞘扎在其中，在将其放入葱、姜、盐、醋的沸水锅内，等鱼身卷曲，口张开时捞出，再用尖刀将背脊附近📍的肉部取出🃨🚒💸。
至于鱼肚、鱼尾的肉，都🀿🂣🐧舍🖛弃不要，脊肉是黄鳝身上最好的部分。
这种做🂋🍌法虽然比较复杂，在乔智的操作🂒🎋下，显得闲庭漫步。🝝🌈☯
有了这个细节，那评委对乔智的印象🜽不错，暗叫了一声可惜。
如果不是遇上邓达先和施
河，恐怕他也有机会进入决赛。
软兜黄鳝，用材比🝏较简单，主要是对火候控制，将黄鳝的原汁原味逼出来🈷。
尽管抽油烟机开到最大，但还是有些许香气四溢，惹⛟🛩🟇得如今之人，不时会朝乔智这边侧🖹🗥目观察。
乔智随后开始准备第二道菜的食材。
选取的是十多只牛蛙。
将牛蛙宰杀洗净，去骨剁成肉泥，和葱🂒🎋丝、姜末、盐、蛋清调匀入味。
等锅内🂋🍌水沸，将肉泥搓成丸子入水，等到煮沸后捞出，搁在盘内。
另外，再将其他的几⛅😄只牛蛙剥皮，用酱油涂抹身，裹上干淀粉，一一下油锅炸至金黄。
最后，在用猪油、花椒、蒜末、姜片等，将金黄牛蛙，翻炒调味，🈡水淀粉勾芡，淋香油，捞出肉丸上面。🄤
那名一直关注乔💿智🝏的评委眼睛一亮，默默念道：“金蟾戏珠？”
传统菜谱金蟾戏💿珠，应该选用的是田🜽鸡，而乔智用常见的食材牛蛙作为替代品。
乔智无论是剔肉💿还是剥皮，在做这道菜时，都运用了极为精🝝🌈☯巧的刀工。
与施河雕刻的大开大合不一样，乔智展现出🙽🏷🞭来的是手术刀般的精细。
刀面于皮肉的缝隙间穿行🀿🂣🐧，严丝合缝，细🝰🎲🕃腻精📈😹妙。
只是几个呼吸，一直牛蛙便被剥好了皮。
若是仔细研究牛蛙的皮或者骨架🍱🞘，没有一丝多余赘肉粘在上面。
施河的刀法讲究华丽，但🀿🂣🐧若论🏳🞋精细程度，怕是不及乔智☼🄬。