但实际上，大部分的家庭煮面的🈱时候，都很少依赖碱。
放不放碱，放🎰的量的多少不是南北差异，🟧🟥🟑而是家庭和餐饮行业的差异。
俗话说盐是骨头、碱是筋，从这句🃙俗话的字面上，可以看得出这两种调味🟆剂🎒的作用。
盐的目的主要用来增加面条的强度与硬度。
而碱则🔝是主要🎰用于改善面条🗍的延展性和韧性。
让😼🆪💕面条变得更加筋道并非只有加入碱才能🟧🟥🟑做到，适当的和面揉面的手法，一样能够做到类似的效果。
而碱只是让这个过程更加简单方便一些。
当然，碱最重要的目的，也是热干面起源的目的，就是为了防止面条放久了之后变味。🐦🂃🌃
相传，热干面的起源便是🈤⛼☊当时做面的老板，因为生意不好，害怕夏天天气🟆热🎒，面条放久了会变酸，于是便加入了一部分碱，用以防止面条变酸。
除此之外，面条上面再裹上一层油，又能🟧🟥🟑大大的延长面条的保存时间。
结果没想到这么一来，反倒是让他🃙的面🄀🝬🎑大受欢迎，🟘于是热干面便这么流传了下来。
陈烁一边把热干面的🗶故事信手拈来一边🄀🝬🎑和着面。🝖
阳春面所用的🎰面条和热干面其实并没有太大🚻的区别，只是在后续加工处理之上稍有不同🐦🂃🌃。
陈烁和了一盆面，随即将其放在一边。
“来，你和面让我看看。”
陈兴眼前一亮，随📒🚏💖即便撸起袖子，开始🄀🝬🎑了🟧🟥🟑正经的和面。
但是陈烁只看了片刻🗶，随即便有🈱些不满🄀🝬🎑的摇头。
陈😼🆪💕兴和面的手法，面粉的量，水的量，没有任何的问题，很🌚⛕标准🏨🜧，但问题就是……太标准了。
按照标准来，自然不会出错，可问题是，这么做也就失去了提升的空间。
既不出错，也不会有更精彩的表现。
“不是这样的，我来做，你来看。”
陈烁上手摸了摸面团，随即摇摇头，又加入了一部分面粉进去，之后才开始加入🅮碱水盐🐦🂃🌃等调料。
“知道为什么我要多加一些面粉吗？”
陈烁随口问道。
“这……”陈兴若有所思的🗍点点头：“我🟧🟥🟑大概明白了一些😦。”