酸坛是桃源村每家每户必不可少的，多的有五六个，少的也有两三个⚥，平时可以用来腌制萝卜、萝卜缨、窝笋、子姜、豆角、菜头、大菜👩片、辣椒、芋苗、蒜苔、苦瓜和胡萝卜等等😮酸制食品，不管是直接吃还是用来爆炒，都是开胃下饭的好东西。
家里原来的酸坛有三个带到越安去了，还留下🝓两个空坛子，没了酸坛，叶泉有时口馋了，感觉实在有些不习惯，当下将两个陶瓷坛子洗干净了，晾干后，准备用来起酸坛，😪🄈。
有些人喜欢用玻璃坛子来腌制，不过叶泉还♻🍪是🝓喜欢老式的陶瓷，因为没有光线进去，里面的东西不容易变味。
叶泉先把干净的淘米水留起来，放在锅里煮开、放凉，倒入坛子内，然后放入已晾干水份的🆘姜、蒜头、朝天椒、💨蒜苔和荞头等，加入适量高度白酒和食盐，和从叔公家弄来的一些老坛子酸水，盖上盖，在坛沿放上适量的水密⚖👙封。
这样放置一周后，酸☋☋坛才能做好，到时就可以再加其它食材，现在是北风天，起酸坛子比热天要容易地多。
起好了酸坛，叶泉打算🐋♻用空间稻米鸭血糯和空间泉水，☊自己学👤着酿一锅黄酒。
黄酒是世界🅢☜三大古💲🕴🍲酒之一，《本草纲目》👋上说：“诸酒醇不同，唯米酒入药用”。米酒就是黄酒，是唯一能入药的酒。
黄酒含有丰富的营养，含有21种氨基酸。其中包🅉🄪括有数💫种未知氨基酸，而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸，黄酒都具备，故被🆡誉为“液体蛋糕”。
比起本地用蒸馏法酿造出来的“火酒”。作为低度原汁酒的黄酒更温和，更能滋养身体，具有通曲脉👡、厚肠胃、润皮肤、养脾气、扶肝🁺🔙、除风下气等治疗作用。还可以提高人体免疫功能，和增强记忆功能等。
老家这边的人都喜欢喝🐋♻酒，有的人每餐都是无酒不欢，平时喝👤点黄酒更有益☦🁭身体。
黄酒可用🝬来浸泡、煎熬、冲中药，效果极好，因为中药有效成分在水中的微溶或不🗋溶。在乙醇中却溶解度较大。
另外，🟌黄酒不仅是营养丰富的饮料酒，也是很好的调料酒，黄酒含酒清浓度低。酯和氨基酸含量丰富，故香味浓郁，味道醇厚。
在烹调菜肴时🅣🈜常用以去腥、调味、增香。特别是🐁烹调各种鱼类👤时，更少不了黄酒。
叶🍄泉选了六十斤鸭血糯，先用空间泉水浸了两天。使大米吸足水分。
沥干水份后，叶泉将大米倒入一个用来蒸饭用的大木桶里，在厂棚原来用于煮猪食的灶炉上，烧柴火蒸煮了25分钟左右。当米饭蒸到疏👩松不糊、透而不烂、均匀一致时即可。
蒸饭的木桶是从叔公家借⚌🐀☔来的，徐凤珍不放心。也在一旁帮忙，她得知叶泉酿的是黄酒后。心中很是惊奇，桃源村除了糯米酒外，还有米酒、红薯酒和高粱酒等高度白酒，但都是采用传统的蒸馏法，并没有酿造黄酒的习惯。
米饭蒸熟后，叶泉没有马上掀开盖子，而是等米饭放至快凉时才掀开，只见蒸熟的米饭鲜红如血，香气浓郁，令人不自觉地胃🗓🛉口大开🝎。
叶泉盛了一些米🈜⚮饭到锅里，道：“婶子，今天中午我们别煮饭了，就吃这鸭血糯。”
把剩下的米饭倒在一个🐋♻大簸箕里，叶泉将米饭打散，晾至28c以下装入缸中，将空间泉水、培养曲和酒母调匀，然后倒入缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，温度控制在2326c，夏季可以直接放置在室温下，但外界现在是初冬，天💖👺🍸气已经很凉了，叶泉便将其放在了空间里，空间不仅灵气浓度高，温度也正好保持在24度左右。
等叶泉忙完的时候，徐凤珍把午饭也做好了，🝓叫叶泉🚒💴🖃过去一起吃饭。
叶明诚对鸭🅢☜血糯的口味大⚌🐀☔加赞赏，饭量比平日多吃了一碗，不由问道：“这种米，我们这能不能种？”
就连叔公叶光祖也感兴🐋♻趣地道：“这饭味道是好，我活了六十多岁，还是头一次吃🗋到这么好吃⚾的米饭。”
叶泉笑道：“这种稻米对环境要求很严，没试过我也不知道，不过，我们的农业公司正在研究两种稻米新品种，明年会在桃源村进行试种，如果成功的话，我们农业公司就要📄出大名了。”
叶泉说的两🅢☜种稻米新品种，指的是旱稻和👋再生稻🐁。
旱稻在许多地方都有种植，许多国家和机👋构也都在研究高产旱稻，比起水稻来，旱稻具有耐旱耐瘠、抗逆性强、节水节能、减少污染、省工和水陆两栖等优点，对土壤水分的需求比较低，在旱地、坡地和干旱地区都能种植，但产量🚽😸🆉始终要比水稻差上三四百斤，而且口感上也比不上水稻。