豆瓣酱是⚿川菜的灵魂之一,制作并不复杂,但耗时耗力,要做的好吃,并不容易。
先将蚕豆煮熟💛💢,剥皮盖上黄荆叶霉🂄化🌀🟋🛪五日,霉化好的蚕豆用白酒杀霉菌。
从山上摘下新鲜的🀴红椒和花椒,红椒剁碎后和花椒一起放入缸🝔🔞中,加入白酒杀过菌的霉豆瓣和姜🄐☗末,搅拌均匀。
到这一步为止,都和普通的豆瓣酱制作方法没有什么区别🚋。
引发李微歌改良豆瓣酱的契机是一次上山时在溪边看到的山螃蟹,她想🞹🙆到上海名菜“醉🛂🙧蟹”,用醉卤腌制醉蟹,食用时切成开浇上醉卤即可。
于是🟀她突发奇想,将山螃蟹放入豆瓣酱的缸中一起腌制,为了增加海鲜的味道,李微歌还用积分从系统那里换了海蟹和山蟹一起放入缸中,制造出独特的风味。
豆瓣酱需⚿要晾晒三十日,每日清晨翻动一次,李微歌每隔十日就换一批螃蟹进去。
等到晒足三十日,螃蟹也换了三批,蟹🂑的鲜味和豆瓣酱😲就完美融合了。
晾晒完成的豆瓣酱🀴装进坛子里,用新鲜🂑榨出来的菜籽油封坛,可以保存整整两年,且越来越香。
这也是为什么李微歌的豆瓣酱为什么有泉水的⛛🛊🚮清甜和海鲜的味道的原因,山螃蟹在泉水中💓👝长大再加上海蟹的鲜味,才造就了这独一无二的豆瓣酱风味。
吴大厨听完这豆瓣酱的制作,对李微歌竖起了大拇指:“🚋女娃娃好🆠🐾🅚想法。”
又对李微歌提出🎷🕰🍐了新的疑问:“女娃娃,你为什么不用😲上等一些的食材,而是用最普通的猪骨鸡骨牛骨以及五花肉呢?”
李微歌心想难道这吴大厨并不知道四川小面店做的那些勾当,不卑不亢道:📎“我开的不过是个普通的小面馆,客人也都是普通的百姓,哪里能用这么🈦好的食材,价格🞧🖞岂不是要很高,今日事发突然,我不过就地取材罢了。”
吴大厨的脸上闪过疑惑的神色,昨日东家便吩咐他多准备些珍稀的食材,今日要跟重庆小面店对决🈧🀪⛊,怎么对方好像并没有准备好的样子。
那边的评委已经有了结果,最终他们认定吴大厨的抄手虽然也好吃,🁧但是李微歌的抄手🛂🙧要更符合他们的口味一点。
吴大厨心下大震,苦笑一下,他这是🌀🟋🛪犯了新手厨师都不会犯的错误。
今日的评⚿委都是普通百🛜🝎姓,和酒楼的达官贵人口味并不相同,对他们来说,鲍鱼鱼翅远不💓👝如一碗味道出众,价格亲民的普通红油抄手。
他输的心服口服,正想退下,被李微歌叫住了,“⚞💢吴大厨,等等,罂粟壳粉对人身体有害,我们此番正是为它而站。”
吴大厨本能地反问:“罂粟壳粉是什么?”
见他竟然不知情🎷🕰🍐,李微歌也有些📄😒许迷惑,难道四川小面店瞒着大厨将罂粟壳粉放入了调🛂🙧料中?
因此李微歌详细地与吴大厨讲述了罂粟壳和它⛛🛊🚮对人将会产生的危害,吴大厨听完脑海中灵光一闪🄐☗,想到一样东西,难道那就是罂粟壳?
吴大厨🁪🈥🀞正想去厨房将罂粟壳粉拿出来,何玉莲呵斥阻止他:“吴大🆠🐾🅚厨,你做什么!她说几句你就信了,那不过是个普通的调料而已,我才是你的东家,你不信我反而信她🈢⛥🜤?”
吴大厨🁪🈥🀞停下了脚步,有些🅝犹豫地看了看李微歌⛛🛊🚮,不知道该不该信她。
佛爷🟀江知舟🕯出声了:“此事是不是有什么误会在里面,侄媳妇你既然赢了比赛,就不要深究了。”
他想轻轻揭过此事,叶道长首先就不干了🎼🖟,⛪🝌站出来道:“知府大人这话说的就不对了,事关百姓身体健康,怎么能随便就算了。”