如澜姑娘水开了,伙计热切的喊着。
来了,如澜走过去把盆里的米倒进锅里,盖上锅盖接着烧💟煮,不知道从哪个厨师跟前端了一碗豆油过来,锅上开始冒大热气了,如澜对小伙计招招手。
伙计连🈮🁩忙把锅底的火理🈴清塞好,兴奋的过来旁听,现在米已经煮成米浆了,这个是豆油,你闻闻,如澜把豆油放小伙计鼻子前。
一斗量的米要放两勺豆油翻🛸♣铲均匀,盖上锅盖继续焖煮,我刚才量米你也看见了,量水你估计看不懂名堂,一斗米得要一斗二升的水,如果量的不准确你就用我们的食指插盆里,水的位置没过一寸,或者整个手掌摊平没过手背刚刚好。
一斗二升的水就是标准热水做饭,手量淹过手背就是冷水💟做饭,这个时候🜁⚲🕕你需要把米🅽提前泡一个时辰,泡透的米煮出来的饭粒子又大又饱满。
如澜姑娘为什么要放油?
小伙计大着胆子问道,这要是搁平时他♀🅓🆅铁定不问。
放油是为了米饭好吃清香,今天来撑场面的都是地主老爷们,他们每天都是新米的吃着,现今是冬天了肯定没有第一顿新米吃着记忆深刻。我呀今天就让他们在🏭🝖尝尝那味道。
伙计佩服的点点头,心情兴奋的接着煮饭。
如澜继续做饭没有按第🈴一锅做,小伙🙞🚞计也不问了自顾的烧着火,如澜姑娘该说的都说了,再问🜘就有点不知好歹了。
米浆烧开揭开锅⚹🖐盖把她从家带来的腊肠,腊货一股脑的都放锅里加🌭热。
如澜看了一♴眼四周见都差不多了,转头对着🞷😮🄰厨房外喊道,告诉掌柜子今天不点菜,给桌数和人数还有口味轻🞷😱重,一切都有后厨安排上,特殊要求要特殊进来说明。
好嘞,我这就去告🃂诉掌柜子,🝝🌋王管事声音😾🕶洪亮的回答到。
如澜说完,来到米🃂饭锅边揭开锅盖,一股香甜的稻香味飘出来,饭粒饱满剔透。挖了一碗递给伙计示意他尝一口。
小伙计眼🖍👓睛都直了,怯怯的吃了一口,嗯……好吃,好吃,真好吃……说完接过碗赶忙给厨房的大师傅们每人喂一口米饭。
如澜又挖了一碗出来给学徒们🝝🌋每人都尝一下。
乖乖!俺老乔做了一辈子的饭,还是🙞🚞第一😾🕶次吃过这么香的饭!
王管事进来送单子刚好赶上听🝝🌋见这话,什么饭?
王管事🈮🁩你来了正好,快尝尝,米饭学徒赶😾🕶忙把饭递上去。
这是我们平常做饭用的米?王管事尝了♀🅓🆅一口🞷😮🄰简直不敢相信。🉃🄥
东家,王管事已经送单子去厨房了,门♀🅓🆅口传来小二的声音。
吴清蘅今🖍👓天要应酬平时世交,忙里偷闲来后厨看一下。
少爷,菜马上就能上,王管事迎头出来解😾🕶释。
吴清蘅顿住脚步点点头,原路返了回去。
鱼头连着刺熬了汤盛出来🛝,用刀把鱼头切下来开始过火炸,多出来的鱼刺熬过汤就不要了。